La pampanella è il piatto che ha reso famosa San Martino in Pensilis in tutto il Molise. È carne di maiale insaporita con abbondante peperoncino rosso, aglio e sale, cotta lentamente al forno in teglie unte di sugna, fino a diventare morbida e di un rosso intenso.
Oggi la pampanella di San Martino in Pensilis è tutelata come De.Co. (Denominazione Comunale), grazie all’impegno dei produttori locali.
La sagra
Ogni anno, l’8 agosto, Piazza Umberto I si riempie per la Sagra della Pampanella: un percorso di street food dedicato al piatto simbolo del paese, con musica dal vivo e prodotti del territorio fino a tarda notte. L’edizione 2026 è stata la decima.
La ricetta, in breve
- Si sceglie carne di maiale magra tagliata a pezzi.
- Si condisce con peperoncino rosso in polvere, dolce e piccante, aglio e sale, e si lascia insaporire.
- Si sistema in teglie unte di sugna e si cuoce in forno, lentamente, fino a quando la carne è morbida e ben colorita.
Il segreto? Ogni famiglia giura di avere il proprio.
Dove assaggiarla tutto l’anno
La pampanella si trova in diverse macellerie, rosticcerie e ristoranti del paese: consulta la pagina Dove mangiare e dormire.
